手扒肉是什么肉

手扒肉是一道流行于中国北方的传统菜肴，也是中国传统的宴席菜之一。它的主要原料是猪肉，常用的是猪后腿肉，也有一些地方使用猪肩肉或者猪肘肉等，取其瘦肉部分，因为它肉质鲜嫩、口感丰富，适合制作此菜。

手扒肉的制作过程是先将猪肉切成一块块适中大小的肉块，再经过腌制、烹煮以及炒炖等烹饪步骤。首先，将猪肉切成薄片，再切成2-3厘米见方的小块，然后在腌制料中腌制数小时，腌制料一般包括生抽、老抽、料酒、盐、白糖、葱姜蒜等。

腌制完成后，将腌制好的猪肉块放入沸水中焯水，以去除血水和腥味，然后捞出沥水备用。接下来，将锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱等调味料。

炒香后，将焯过水的猪肉块倒入锅中翻炒均匀，然后加入适量的清水或者高汤，煮开后转小火炖煮数小时，让猪肉块变得更加鲜嫩。最后，将煮好的猪肉块沥干汤汁，放入锅中再次翻炒，让其上色，加入适量的料酒、白胡椒粉调味，撒入葱花炒匀即可。

手扒肉的口感鲜嫩多汁，色香味俱佳。它的特点是猪肉块酥软入味，口感QQ弹牙，香气四溢，吃起来既有咸香味又有微辣味，非常开胃美味。它可以作为一道主菜搭配米饭或者馒头一起食用，也可以作为一道下酒菜，搭配啤酒或者白酒，十分美味可口。

手扒肉是一道具有北方地方特色的传统菜肴，流传至今，深受大众喜爱。它不仅具有独特的制作工艺和口味，更是代表了中国饮食文化的一部分，是中国餐桌上经典的菜肴之一。